芙蓉虾球的做法
主料：虾适量 鸡蛋白(鸡蛋清)2个
调料：食盐5克 鸡精3克 姜2片 料酒5克 淀粉半汤匙 牛奶2大勺 白糖3克 辣椒(红，小)2个 植物油3汤匙
芙蓉虾球的做法：
1.鲜虾去壳，抽去泥肠
2.用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥
3.淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、白糖、鸡精，再加入鸡蛋白调匀
4.热锅入植物油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩
5.再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀
6.重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液
7.待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅
8.再装点些焯熟的辣椒丁即可上桌