彩色蛋白糖的做法
主料：鸡蛋白(鸡蛋清)150克，细砂糖100可
调料：柠檬汁几滴，食用色素适量，核桃(干)适量，杏仁适量
彩色蛋白糖的做法1.蛋白倒入无油无水的容器中，倒入柠檬汁，先用打蛋器搅打出粗泡，然后一次性倒入砂糖
2.先用低速搅打至白糖融化，然后开高速搅打至蛋白7分发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴
3.然后把蛋白霜分成几份，分别加入喜欢的颜色调匀，装入裱花带中，用小号菊花嘴
4.烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上
5.另一部分加入果仁轻轻拌匀
6.用勺子舀起，倒在烤盘上即可入烤箱
7.烤箱提前预热，100℃烤90分钟，熄火后在烤箱里焖30分钟出炉，放凉后，转入密封袋中保存以免受潮
烹饪技巧1、蛋白霜不可搅打过硬，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴，这种状态即可；
2、加入色素和果仁后要快速并轻轻搅拌，以免蛋白霜消泡；
3、烤制的温度要以低温为主，才能保证烤好的蛋白糖颜色漂亮，口感酥脆。