怪味鸡配怪味面的做法
原料:
面条、黄瓜、鸡胸肉、料酒、葱段、姜片、生抽一勺、白醋半勺、香油一勺、辣椒红油一勺、盐适量、蒜泥一勺、姜末一勺、葱末一勺、芝麻酱一勺、辣椒末适量、花椒粒、糖适量、香葱。
做法:
1、鸡胸肉洗净后放入凉水锅里,少加一点料酒、葱、姜片,大火烧开4分钟后,关火,盖盖焖8分钟,捞出,里面没有血丝即可,撕成丝备用。
2、烧一大锅热水,烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,放入凉水里浸泡一下,多换几次水,然后沥干水分平铺在案板上。
3、锅里放一些油,比炒菜的时候放的略多,放入20粒花椒粒,小火慢慢变色,变黑之前关火,倒在面条上,用筷子搅拌均匀,然后晾晒1、2个小时。
4、芝麻酱用凉开水卸开,一个方向慢慢搅,一会就卸好了。
5、黄瓜切丝、芝麻酱用凉开水泄开待用。
6、取一个碗,放入芝麻酱、蒜泥一勺、姜末一勺、葱末一勺、生抽一勺、白醋半勺、糖、盐混合好、辣椒末。
7、锅里放一勺香油,一勺辣椒油,烧开后倒入步骤6的小碗里,炝一下。
8、海碗里放入面条,黄瓜丝、鸡丝、讲步骤7的调味料倒入,撒香葱碎。
小贴士:
1、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,俺的方法是焖,鸡胸按照大小,煮的时间略有缩短,焖的时间不动。如果不能确定,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可。
2、面条煮熟后,一定要放在冰水里浸泡。水要多换几次,否则就糊糊了。水的温度越低,面条越保持劲道的口感。
3、我看过一些鸡丝凉面的做法,少了花椒油浇的步骤,这可是制作这道鸡丝凉面好吃的关键程序,一定不要省,晾晒过的面飘着一股花椒香,口感不麻,放心吧。
4、同样的调料汁,浇在鸡胸上,就变成好吃的怪味鸡的凉菜,值得一试。