金针云耳蒸滑鸡的做法
用料 :
鸡 大半只（剁小块点） 木耳 一把
金针菜 一把生姜 一块
干荷叶 半张红葱头 几个
生抽 糖
盐 生粉
麻油 (可换成其他植物油) 蚝油 （也可省）
干葱头
做法 :
1.金针，木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，去核切粗丝
2.将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点，我不喜欢没加
3.腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘
4.放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子
5.开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了，根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟
6.蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去