包烧肥牛金针卷的做法
肥牛与金针菇，是最经典的搭配，也是我最爱的搭配，做法可以焖、可以煮，味道可以沙茶、可以酸辣，今儿我们来个新吃法包烧， 调味用了郫县豆瓣，不要贪多，借一些味儿就好了，不能吃辣的同学也可以替换成沙茶、酱汁等等自己喜欢的口味，非常值得一试。
包烧肥牛金针卷的做法
1.金针菇切去尾段、用手撕开，蒜切末、小辣椒切碎
2.锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣
3.翻炒几下后加入少许水，炒匀成酱汁待用
4.锅中加水后烧开，放入肥牛焯烫
5.肥牛变色后捞出，洗去浮沫
6.用肥牛片包裹适量金针菇，卷起，放在锡纸上
7.表面浇上刚刚炒好的酱汁
8.再撒上切碎的小红辣椒，浇上少许芝麻油
9.将锡纸四周卷起，包裹严实，放在烤盘上
10.烤箱180度预热，放入卷好的肥牛金针，加热10分钟
11.熟透之后取出，趁热撕开，撒上白芝麻即可
烹饪技巧
1、郫县豆瓣用少许油炒一下口感会更润；
2、肥牛提前焯烫，可以去除多余油脂；
3、浇少许芝麻油调味吃起来会更香，不喜欢可以省略；
4、如果有小葱，可以在出炉后撒一些葱花。