碧绿青菜包的做法
碧绿青菜包的做法
和面
1.将380克面粉加温水调成白面团。
2.将剩下的120克面粉加入菠菜汁。
3.调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着。
调馅
1.将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗。
2.加料酒、酱油、清水搅打上劲。
3.如果有的话，可以加入一点牛肉粉提鲜增香。
4.大葱生姜切成末放进去拌匀。
5.加入盐、胡椒粉、蚝油。
6.放入适量调和油拌匀。
7.将胡萝卜擦成丝放进肉馅中。
8.搅拌均匀，馅料就调制好了。
碧绿青菜包
1.饧好的白面团、绿面团分别揉匀。
2.再分别搓成长条状。
3.将绿色的擀成椭圆形长条状面片。
4.将白色长条状面团放在绿色的面片上。
5.用绿色面片包裹住白色面团，搓匀。
6.下成每个15克左右的小剂子。
7.将小剂子按扁。
8.擀成圆形皮。
9.放上适量馅料。
10.捏成四瓣花状(如图所示)。
11.再推出花纹，一只碧绿青菜包就包好了。
12.全部包好后，放进预热100度的蒸箱内，蒸7、8分钟即可。
烹饪技巧
1. 面团不可过软，否则影响成品造型。
2. 菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。
3. 白面团和绿面团的比例要掌握好，这样出来的造型才逼真。
4. 包的时候不要放太多馅，否则捏造型的时候会从上面漏出来，我试了好几个才成功的。
5. 包子不要做的太大，小巧玲珑才好看。