牛肉炒蒜苔的做法
超简单、超好吃的应季家常菜，符合“一天二两瘦肉”的健康理念。加点儿辣椒，一勺甜面酱调味是这个菜的特点。蒜苔清脆辛香，牛肉软韧滑嫩，酱香浓郁，绝对下饭菜！
用料：蒜苔300g，牛里脊100g，老抽1/2小勺，料酒1小勺，干淀粉1小勺，甜面酱1大勺，鸡精1/4小勺，干红辣椒3个，花生油适量，清水适量，盐适量
牛肉炒蒜苔的做法：
1. 牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2. 先加入1大勺清水，抓匀；
3. 再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
4. 最后加入约1大勺生油；
5. 抓匀，放在一边儿腌着；
6. 蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
7. 干红辣椒剪成丝，去籽；
8. 起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
9. 炒至牛肉变色，盛出备用；
10. 用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜苔和辣椒丝，至蒜苔断生；大约3分钟；
11. 加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软；
12. 加入甜面酱，煸炒均匀；
13. 下入牛肉丝，煸炒均匀；
14. 加盐和鸡精调味儿；
15. 煸炒均匀，起锅即可。
牛肉炒蒜苔做法小贴士
1、根据自己喜欢的口感调节蒜苔的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。