劲辣香酥鸡翅的做法
主料:鸡翅中8个
辅料:淀粉1/2小勺 鸡蛋白(鸡蛋清)1/2个
调料:食盐1/2小勺 酱油1小勺 葱1段 姜1块 蒜3瓣 干辣椒20克 料酒2小勺 白胡椒粉1/2小勺 水1大勺
劲辣香酥鸡翅的做法
1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
3.抓匀腌制片刻
4.再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
5.抓匀上浆，腌制20到30分钟
6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制
8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆
10.立即捞出，沥净多余油脂
11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀
13.加入适量酱油
14.迅速翻炒均匀，即可出锅