川味宫保虾球的做法
材料：虾12只，腰果35克，大葱10g，姜5g，大蒜5g，干辣椒8g，花椒5g，糖25g，
醋40ml，生抽5ml，白胡椒粉3g，淀粉10g，盐适量，红油10ml，油适量。
做 法：
1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
5.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
6.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
7.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
8.等调味汁慢慢变浓稠，倒入虾仁和腰果，快速翻炒几下即可。
小贴士：
1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。
2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。
3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。
4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。
5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。