炒鸭胗的做法
食材：鸭胗3-4个、青辣椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉辣椒酱10克、姜葱末少许
调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克、盐10克（洗鸭胗用）、干淀粉20克（洗鸭胗用）
做法：
鸭胗请店家帮忙处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，分别加入10克干淀粉，用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净。
最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用。
把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱。
锅烧热，倒入油，下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀。
把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗。
用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色。
把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中。
调成中小火焖3-5分钟入味。
最后加入青椒，大火翻炒收汁即可，米饭伺候。
小贴士：
鸭胗就是俗称的鸭肾，口感是鲜嫩中又带韧劲，深得酒鬼喜欢，但炒鸭胗必须要清洗干净，可以用盐多搓洗几次。
鸭胗一定要炒熟，也不可用旺火炒太久，以免影响口感。
可以把鸭胗换成鸡胗，但要相对缩短烹饪的时间。
酸笋的做法可以参照：酸笋的家常做法
鸭胗的腥味较重，可以多放些米酒去腥。