蝴蝶腊猪头的做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:暗炉烤
蝴蝶腊猪头的制作材料:
主料:猪头2500克
调料:盐200克,花椒粉3克,沙姜3克,八角3克,白酒8克蝴蝶腊猪头的特色:
成品皮薄,脂肪少,色泽橘黄发亮,煮熟后紫黑透红,油香四溢,味美醇香,咸淡适宜,爽脆可口,肥而不腻。教您蝴蝶腊猪头怎么做,如何做蝴蝶腊猪头才好吃
1.原料整理:选用健康无病,无伤残的猪头,要求头部丰丰满,大小适度,耳鼻完整无损。
2.剥头皮:将屠宰后的猪头切下,剔除头骨,拔净头皮绒毛、残毛和毛根,要尽量保持猪头软组织完好无损,口条不掉,以利成形。
3.漂刮:用40℃的温热水漂洗耳恭听,并用刨子刮去残毛、血污、杂质等,直到清洁白净为止。
4.腌制:将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀,放在瓦缸内腌制7至9天,中间翻缸1次,做到各种配料浸入均匀。
5.撑板:从缸内取出腌制的猪头,用竹片将头皮撑开,使左右脸皮和鼻头呈“一”字形状,似飞翔蝴蝶双翼。
6.上色:用白糖和香料分别着色,使猪头色泽鲜艳,呈橘黄色。
7.烘烤:将着色后的猪头放入烤房,烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则,即进房时温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮,呈橘黄色,肌肉呈枣红色,皮脂呈黄白色,清香无异味时,即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。
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