干煸孜然牛肉的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸
干煸孜然牛肉的制作材料：
主料：净牛瘦肉500克。
辅料：鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶（或油菜叶）100克。
调料：红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。
干煸孜然牛肉的特色：
孜然香浓，咸鲜带辣，肉质酥软。
教您干煸孜然牛肉怎么做，如何做干煸孜然牛肉才好吃
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条；芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝；姜去皮，切细丝。
2.锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油，中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒，下入姜丝，加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒，炒匀，下入芹菜丝，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成。
提示：在配料中，珍珠菜叶可改用菜甫丝10克，小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克，切5厘米长的细丝（鲜红尖椒去蒂、籽，破开顶刀切丝），用清水漂后，绿葱丝打卷，搌干水分入盘围边。