韩国辣牛肉汤的做法
韩国辣牛肉汤做法
材料：
牛肉.....500g
蕨菜.....適量
綠豆芽.....適量
大蔥.....適量
牛肉粉.....適量 (類似高湯塊這部份是我自己添加的)
調味料：
辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放)
韓國辣椒粉.....2大匙
醬油.....2大匙
芝麻油.....1小匙
蒜泥.....1大匙
薑泥.....1/2小匙
黑胡椒粉.....少許
熬煮牛肉用料：
洋蔥.....1/4個
蒜頭.....2瓣
薑.....2~3片
顆粒黑胡椒.....1/2小匙
大蔥.....1小段
清水.....2000ml
※熬煮牛肉的用料，可以替換成只放1/4根的白蘿蔔與顆粒黑胡椒
冬天的白蘿蔔非常清甜，拿來熬湯很棒喔
做法：
1.牛肉放入冷水中淨泡以去血水，然後 與熬煮牛肉用料熬煮約2小時
(熬煮的過程，要把湯面上的浮末撈起)
2.牛肉熬煮好之後...再過濾湯汁，並將牛肉撕成絲狀，備用
3.將蕨菜與綠豆芽 分別放入滾水中燙軟，撈起擠去水份；大蔥切段，備用
※韩国人料理肉类时,习惯将肉泡在水中一段时间,让肉中的血水溶於水中
這種手法就相當於我們中式的飛水....我個人是比較推崇中式的飛水
畢竟 把生肉泡在水中，一方面怕在室溫下滋生細菌
另一方面 生肉用水泡過之後...肉質似乎也變得沒那麼有彈性...
1.將牛肉絲蕨菜綠豆芽大蔥調味料放入大盆中拌勻
2.鍋中放少許油 (辣椒油亦可)再將先前拌好的配料放入鍋內炒出香味
3.最後 加入牛肉湯汁與適量的鹽，湯滾續煮約5分鐘，即完成
※也可以將煮好的牛肉湯，用小砂鍋盛裝，再打一顆雞蛋進去，煮到蛋約7分熟