茄汁烩猪手的做法
此菜与贵州的酸汤菜肴有异曲同工之妙，味道都是酸中带香。也正是由于茄汁酸酸的味道调和了猪手的油腻，而使猪手越发显得软糯可口。热量标注：此菜热量为410千卡／人
材料:猪手 2只，水发黄豆 300g，番茄 2个，番茄酱 200ml，老姜 1块（约10g），盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），白砂糖 1汤匙（15g），香菜 1棵，胡萝卜1根，速冻豌豆 100g，油 1汤匙（15ml）
茄汁烩猪手做法:
猪手剁去指甲，用流动水冲洗干净，再从中间剖成两半，剁成3cm见方的小块。
番茄洗净去蒂，切成大块。老姜削去外皮，切片。胡萝卜削去外皮切成3cm大小的滚刀块待用。
将猪手小块放入沸水中汆煮约5分钟，待变色后捞出用温水冲洗干净。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，把老姜片放入爆香，随后放入番茄大块翻炒片刻，随后倒入番茄酱，一同拌炒均匀。
将炒好的番茄块及番茄酱一同倒入煲中，再加入2000ml温水，用大火烧沸。
接着将猪手小块和水发黄豆放入砂煲中，大火再次烧沸后盖上盖子，转小火慢慢煲煮约45分钟。
将胡萝卜滚刀块放入砂煲中，再调入白砂糖和盐，继续用小火煮制20分钟。
最后在煲中加入速冻豌豆及白胡椒粉，再放入香菜当做装饰即可。
小诀窍:
在烹调前，要仔细查看猪手是否干净，如有残余的猪毛，可在沸水汆煮后，用镊子轻松去除。
速冻豌豆不宜烹调时间过长，否则颜色会变成灰绿色，影响菜色。