韭黄炸春卷的做法
〖主料〗：春卷皮 12张
〖辅料〗：猪后腿肉丁 150公克 、虾仁 150公克、(3)笋丝 100公克、韭黄末 100公克 、冬菇丁 40公克 、肥肉丁 40公克 、(4)面粉 40公克
〖调料/腌料〗：太白粉 2小匙 、盐 1/2小匙 、鲜鸡粉 1/2小匙、糖 1小匙 、胡椒粉 1小匙、麻油 1大匙
制作过程：
(1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其它调味料及材料(3)搅拌均匀即成馅料。
(3)将材料(4)混合均匀成为面糊备用。
(4)将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面糊固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。