一面难求——教你做炸酱面的酱的做法
1. 按说要用六必居的酱,可让我上哪儿找去?我用的是抢来的王致和的黄酱,用水调稀(大约酱和水1:1吧)
2. 准备猪肉馅或肉丁(要有肥的)、葱姜末
3. 锅里要多放油,烧7成热,放入姜末炒香,然后放入一部分葱末,再放入肉馅或肉丁,这时候就可以转成中火了,把肉炒到变色
4. 放入稀释好的酱,再转成小火,但又要保证这酱始终是开着的、冒着泡,接着就是顺着一个方向不停的搅,唯有这么搅,这酱才炸的出来,起码搅上三刻钟
5. 最后的效果是,酱不是稀稀散散也不是成陀了,而是带着油,有酱香、有肉香、有油香。