粤式糕点 精致水晶奶黄包的做法
奶黄馅材料:16个; 1、鸡蛋1个; 2、澄粉17克; 3、吉士粉10ML; 4、牛奶44ml; 5、糖50克-68克; 6、黄油17克; 奶黄馅制作: 1.先将黄油打散; 2.分三次放入糖，分别搅拌均匀; 3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉; 4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀; 5.边蒸边搅拌; 6.30分钟左右便好了。水晶皮的材料:16个; 1、67克澄粉； 2、17克生粉； 3、1/12茶匙盐 制作过程: 1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,只有粉类 4.手逐渐适应着热度,把面团揉好 5.放5ML色拉油，揉到表面光滑 6.切成16克左右的剂子 7.奶黄陷也分16份 8.剂子擀成皮包上馅9.收口的面做底，放进模具，压出花纹 2.100ml的水微波快速加热沸腾 3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到 10.油纸抹上油放入点心 11.等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。 小水心得： 这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，皮糯馅儿甜。一定注意加入开水时，要让粉类都均匀得被烫到！！！！ 这是偶第一次试验水晶皮点心，还不得要领，所以可能烫面的时候不均匀，造成了点心皮有些部分还是白色不透明。
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