巨蛋牛奶面包的做法
曾经以为巨蛋牛奶面包只是个头大,大约250克。 现在想想也许是日语,巨蛋牛奶面包应该是鸡蛋牛奶面包的意思。 网上查来的资料说台北国宾饭店几年前从北海道引进巨蛋牛奶面包,从日本直接空运北海道新鲜牛奶,经过长时间发酵烘焙而成,质地细绵,奶味浓郁。 中种材料: 高筋面粉 700克 干酵母 15克 全蛋 300克(大约5只) 鲜奶 180克 面团材料: 高筋面粉 300克 细砂糖 200克 食盐 12克 改良剂 5克(省略) 鲜奶油(Whipping Cream) 120克 鲜奶 130克 牛奶香粉 12克(省略) 黄油 80克 喷油 刷汁材料: 鸡蛋 1只(我用2个蛋黄) 牛奶 2汤匙 中种发酵: 将牛奶加热至温热。 将高筋面粉,干酵母,全蛋,和温牛奶放在一起搅拌均匀。 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2倍。 准备面团: 溶化黄油。 将高筋面粉,细砂糖,食盐,鲜奶油,鲜奶,和中种材料放在一起搅拌至起筋。 加入溶化黄油,揉至黄油被面团充分吸收。 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,大约1小时,体积应该是以前的2倍。 面包整形: 烤盘喷油。 取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。 把面团分割成8份,每份大约250克,整形搓圆。 面团表面刷蛋液,放在温暖的地方进行最后一次发酵,大约1小时,体积应该是以前的2倍。 烤面包: 烤箱开320F。 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤20分钟。 烤箱调高到350F,面团再烤5分钟上色,或者直到把面包烤熟。 心得: 用和面机(Dough Maker)方便很多。 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
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