蛋黄酥---香酥可口

蛋黄酥---香酥可口的做法
蛋黄酥材料： 24个 12个 油皮 中筋面粉 300克 150克 酥油(或猪油) 120克 60克 糖粉 75克 33克 温水 80克 40克 油酥 低筋面粉 180克 90克 酥油(或猪油) 90克 45克 馅料 :红豆沙 500克 250克 咸蛋黄 24个 12个 表面 黑芝麻 少许 少许 蛋黄 1个 少许 做法： （制作时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟） 1、 先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。 2、 油皮做法：将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。 3、 油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。 4、 油酥皮做法： a. 油皮、油酥分别揉成长条，用刀切成24个剂子。 b. 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。包好之后压扁，折三折。 c. 按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。 5、 蛋黄酥的做法： a. 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。 b. 象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。 c. 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。