清明节 大妈教你做团子的做法
如果你也有一身的“好手艺”，不妨跟我们说一声，商报会给你亮亮相的。 4月5日就是清明了。提起清明节，不能不提到一样食物——清明团。罗大妈年过七旬，习惯了每年清明前做些团子，她说自己亲手做的比外面买的更有滋味。现在罗大妈贡献出自己多年积累的“清明团做法秘笈”，有兴趣的读者不妨动手试试。 原料：新鲜艾叶，糯米粉，白糖，芝麻，核桃肉，豆沙，雪菜，豆腐干。 做法：1.洗净艾叶，将其放在沸水里煮，并在水里加少许苏打粉（像洒盐花一样的洒点），煮一两分钟后捞出艾叶，煮过的水不要倒掉，搁置一边待用；2.用刀背捣烂煮好的艾叶，使其成糊状；3.把艾叶糊掺入糯米粉，揉成团，揉的过程中适当加一些煮过艾叶的水，面团不能太干；4.把揉好的大面团截成一个个小团，依个人口味在面团中加馅，喜欢吃甜的，加入白糖、芝麻、核桃肉或者豆沙，喜欢吃咸的，就放些雪菜和豆腐干，加馅后再把面团揉圆；5.把成形的团子放在蒸架上，下面垫一层棕叶或荷叶，菜叶也行，然后入锅蒸熟。 经过以上5个步骤，绿莹莹、香喷喷的清明团子就出炉了。 这里罗大妈还要关照几句：首先，清明前两天，菜场里就能买到艾叶了，如果喜欢团子颜色深一点，做时艾叶多用些；其次，一定要等水开了以后再把团子上锅蒸，否则辛苦揉好的团子出锅时就不成形了；还有，蒸好的团子不要马上吃，出锅后冷一冷，“按照传统，清明要吃冷团子的。”罗大妈说。
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