自制美味甜甜圈[组图]的做法
原味面包甜甜圈 以面团式的方式作成的甜甜圈具有面包般有咬劲的口感,所以被称为面包甜甜圈,发酵过的面团增添了风味也让制作变得更具挑战性,是最道地的甜甜圈作法。 面团材料: A.高筋面粉836公克、酵母37公克、盐10公克、水518公克 B.高筋面粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、盐10公克、细砂糖125公克、水15公克、白油125公克 装饰材料:砂糖适量 作法: 1.将材料A混合均匀揉至成团。 2.继续将作法1的面团揉至面团的中心温度达到27℃。 3.将作法2面团放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。 4.将白油之外的材料B放入搅拌缸中,分次加入作法3发酵好的面团。 5.以中速搅拌至均匀成团后再加入材料2中的白油继续搅拌。 6.持续搅拌至面团拉起来有筋性的扩展阶段后停止。 7.将作法6的面团取出,以杆面棍杆成约1~1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10~15分钟。 8.以甜甜圈模型将作法7的面皮压出甜甜圈形的面皮,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再作最后发酵7分钟,放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。 花生甜甜圈 材料:原味面包甜甜圈数个、蜜糖适量、花生粉100公克、花生碎粒30公克 作法: 1.将花生粉及花生粒混合均匀备用。 2.将炸好的甜甜圈稍微降温,沾上加热的蜜糖。 3.将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。 提示:面包式甜甜圈-揉面团时要揉出少许筋度,再静置发酵,口感才会有咬劲。 蛋糕式甜甜圈-所有粉类材料都要先过筛,再与其他混合搅拌,口感较为细致。 脆皮甜甜圈-以低筋面粉+澄粉+吉士粉+泡打粉调制脆浆粉,炸后口感最酥脆。 21/212>
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