做月饼,迎中秋----广式月饼篇的做法
做法:1. 月饼皮的做法:把糖浆和枧水拌匀,分次加入花生油拌匀,拌匀后的状态如图2)(左起为图1,以此类推),再把1)中的面粉筛入拌好的糖浆中,揉匀,包保鲜膜松驰1小时,取出再加进2中的面粉和花生油,揉匀即可。2. 把揉好的面团切成适合的大小(我是切40克一块),揉圆,压扁,放上捏圆的豆沙馅(豆沙馅中先包入蛋黄),像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推,收口搓圆,再入模造型。3. 把造型好的月饼坯入烤箱170度烤8分钟,取出,刷上蛋黄液(蛋黄20克,蛋白10克,水约5克,光用蛋黄太粘稠,容易糊住月饼表面的花纹),只刷表面突出的花纹就好,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至上色即可(具体时间根据各人烤箱而蛋,我一共差不多烤了35分钟才达到理想的上色效果)。4. 烤好的月饼密封室温放三天即可食用(目的是为了让月饼回油)。
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