糕点图解-花生酱戚风的做法
糕点的做法-花生酱戚风的做法
蛋黄面糊：蛋黄60g 白糖60g 色拉油50g 水135cc 低筋面粉120g（使用前需加入盐一起过筛两次） 盐1g 无糖颗粒花生酱90g
蛋白霜：蛋白220g 砂糖45g
烤箱预热175°C
1.蛋黄加入三分之一的白糖，用打蛋器拌匀至糖融化
2.加入剩下的白糖的二分之一，用打蛋器搅拌至糖融化
3.加入剩下的白糖搅拌至糖融化
4.搅拌好的蛋黄糊颜色稍白且有些许膨胀，搅拌时有明显纹路即可，不要搅拌过度
5.加入色拉油拌至完全吸收均匀
6.加入花生酱
7.充分拌匀
8.加入水稀释蛋黄糊
9.加入过筛两次的面粉（盐和面粉一起过筛）
10.用打蛋器拌至没有干粉
11.蛋白放入干净的无水无油的盆中，用打蛋器打至出现粗泡后，加入三分之一的砂糖继续打发
12.泡沫变得细腻后加入剩下的二分之一的砂糖，继续打发
13.蛋白开始出现纹路后加入剩下的砂糖继续打发
14.观察打蛋器提起后蛋白霜立起的不分成弯钩状即为湿性发泡，此时蛋白霜宣告完成
15.取一些蛋白霜用打蛋器拌入蛋黄糊，迅速拌匀
16.此时需要换刮刀，再取一些蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻快速翻（切）拌均匀，不可画圈，否则蛋白会消泡