四川凉面2的做法
四川凉面的做法2
材料
鲜切面250克、橄榄油2大匙、香油1小匙、芝麻酱1大匙、生抽3大匙、醋1大匙、糖1大匙、鸡精1小匙、芥末油1小匙（这就是那一味关键的调料）、花椒若干粒、干辣椒碎1大匙、大蒜3瓣（压成泥）、香葱少许（切碎）、黄瓜1条（切丝）、鸡胸肉1小块、鲜姜2片、榨菜碎或者碎芽菜少许（超市里面有卖）
制作
1。烧滚水，将面条放入煮至8成熟，捞出沥干，用2大匙橄榄油（或色拉油）拌匀，使其无粘连，一边挑拌一边用大挡风扇使其降温。晾凉以后密封好放入冰箱待用
2。水烧开放入鸡胸肉，撇去浮末，放鲜姜2片，盐少许，煮熟晾凉，用手将鸡胸肉撕成细丝待用
3。制作花椒油：锅烧热，倒入色拉油2大匙，放入花椒粒，油热花椒变色，关火，倒入生抽3大匙，立刻加盖（否则酱油遇热油会爆锅）
4。制作红油：碗内放好干辣椒碎，锅烧热，倒入色拉油，油热，稍等将油浇在辣椒碎上（油不能太热否则辣椒糊了）
5。调料制作：芝麻酱用醋调开，放入香油、糖、鸡精、花椒油、红油、芥末油、蒜泥、榨菜或者芽菜碎调成汁
6。将汁浇在冷藏后的面条上，撒上香葱碎、黄瓜丝、鸡丝，拌匀即可