沙拉酱蛋糕卷的做法
沙拉酱蛋糕卷的做法
材料：
蛋黄糊：低粉100克，色拉油100克，纯牛奶100克，蛋黄5个
蛋白糊：蛋白5个，盐（用牙签挑一点点）、白醋3~5滴、砂糖100克
做法：
1：称量好所有材料；
2：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；
3：牛奶和色拉油（大豆油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；
4：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；
5：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊；
6：蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入1/3白砂糖，转中速打至蛋白糊粘稠，再加
1/3白砂糖，继续中速打至出现纹路把剩下的白砂糖加进去，高速打至接近湿性发泡，
转回低速打至拉起打蛋头可以看见出现弯钩就可以啦；
6：预热烤箱165度；
7：把1/3的蛋白糊用橡皮刮刀盛进蛋黄糊中，上下切拌均匀，把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，
从盆底捞起，快速、轻轻地切拌均匀；
7：把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘上，刮平表面，拿着烤盘在桌上大力震几下，震破大气泡；
8：放进烤箱，第二层，165度，上下火烤20分钟，上火烤2分钟；
9：出炉倒扣在烤网上，趁热揭开油纸，稍凉，反扣在油纸上，涂上沙拉酱；
10：利用擀面杖卷起蛋糕卷，室温放凉定型后切件。