全麦家常油饼的做法
全麦家常油饼的做法
和面：面粉480克，麦麸皮20克，开水200ML，冷水100ML左右（冷水量可根据需要做适当增减）。
1.将面粉和麦麸皮放在容器里，分次加入全部开水，边加边拌和搅匀。
2.加入适量冷水，用手将面粉揉成团，至表面光滑。
3.用湿布盖好面团，饧30分钟。
烙饼： 1.小香葱（我用的大葱）切碎备用；
2.色拉油加面粉（油和面的比例约为2比1）、花椒粉、盐搅匀成油酥备用；
3.将饧好的面团搓成长条，切成适当大小的剂子，取一个剂子擀成薄片，在上面先刷一层2的油酥，再均匀撒上葱花；
4.将饼皮从身体近侧面卷起来，卷成圆柱状；
5.再盘起来按扁，最后用擀面杖擀薄就可入锅烙了（不用擀的太薄，这样烙好以后层次会更分明）。
6.将锅烧热，倒入适量油，放入饼胚，中小火，一面煎至金黄，再煎另一面，两面全部煎黄即可出锅。