焦糖咖啡双层乳酪蛋糕的做法
焦糖咖啡双层乳酪蛋糕的做法
材料： A蛋糕底： 杏仁粉70g；unsalted butter 60g；细砂糖40g；鸡蛋一颗；一小撮盐；香草精和杏仁精各几滴（香草精去蛋腥，杏仁精增加杏仁香气，不过如果没有不加也可，但是如果加杏仁精，请一定不可贪多，杏仁的味道非常浓烈多了会难受）。
B焦糖酱： 细砂糖60g；水1tbsp；鲜奶油（cream）100g。
C奶酪糊： 奶油奶酪（cream cheese）250g；焦糖酱80g；盐一小撮；细砂糖30g；鸡蛋两颗；玉米淀粉（corn flour）12g；香草精几滴（不加可）；expresso咖啡粉1tsp（非速溶，烤出来仍然可见清爽的细小颗粒；如果用速溶的，可以用一点点水先把咖啡粉化开）。
D装饰： 可可粉
做法：
A饼底做法： 先把室温软化的butter跟细砂糖用打蛋器打均匀，然后加入鸡蛋打均匀，再加入一小撮盐和香草精，杏仁精打均匀，最后加入杏仁粉混匀，倒入蛋糕模。 180摄氏度烤大约20分钟（中途如果颜色上色过快要加盖锡纸，我这次就忘了加，烤出来外皮颜色过深了）。 烤好的杏仁蛋糕底放置冷却备用。
B焦糖酱做法： 先把糖和水放锅里用中小火熬，熬到糖溶化颜色变深，加入cream搅拌煮均匀就好了。
C奶酪糊做法： 奶油奶酪室温软化（时间比较急的话可隔热水软化），用打蛋器搅打至光滑无颗粒； 分次加入细砂糖和盐搅打均匀； 分次加入鸡蛋，搅拌均匀； 再滴入香草精；加入焦糖酱，搅拌均匀；筛入玉米淀粉，搅拌均匀；最后加入咖啡粉拌匀即可。
D完成：烤箱预热150摄氏度；将模具底部和侧面包裹上锡纸（因为要水浴烤制）；奶酪糊倒入模具，稍微震出气泡，放入烤盘； 烤盘里注入开水（水量至少是蛋糕高度的一半），烤制40分钟左右（时间请根据自己的烤箱情况来调整）；烤好的蛋糕从烤箱取出，冷却后，放冰箱冷藏4小时以上；冷藏后脱模，再用现成的花纹模子筛上可可粉即可。