焦糖菠萝蛋糕的做法
焦糖菠萝蛋糕的做法
原料： 菠萝一个（中等大小，提前用盐水浸泡，切小块，沥干水分备用）、白砂糖90克、水15克、黄油10克、朗姆酒1勺
蛋糕体： 蛋白120克（4个）、细砂糖35克、 蛋黄60克（3个）、黄油50克、牛奶60克、低粉60克、香草精1勺
焦糖菠萝： 1 糖倒入锅中，小火煮至焦色。
2 倒入15克清水混合。
3 继续煮至汤汁稍收干。
4 倒入提前切片的菠萝，加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软。
5 加入一勺朗姆酒混合均匀。
6 趁热倒入模具中晾凉备用。
蛋糕体：
1 黄油小火加热融化。
2立即筛入低粉，快速混合均匀。
4 加入牛奶混合均匀。
5 在加入蛋黄和香草精拌匀。
6 蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡。
7 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
8 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
9 倒入模具中，轻震两下，烤箱预热160度，烤40分钟左右。