怀旧版面包的做法
怀旧版面包的做法
酵头：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
主面团：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克
模具：下底边长25cm，上口边长28cm蛋糕卷烤盘。
做法： ⒈将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
⒉将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大。
⒊将发酵好的面团取出排气后，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
⒌将面团搓成锥形，擀成长长的三角形，自上而下卷起来。
⒍将面团排入涂过油的烤盘内，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。
⒏出炉后立即移到烤网上放凉。