焦糖布丁蛋糕的做法
焦糖布丁蛋糕的做法
用料:焦糖层：水：90ml 白砂糖：50克 果冻粉：5克 布丁层：牛奶：60ml 水：60ml 砂糖：40克 全蛋：110克辅料:蛋糕层：柠檬汁：2ml 砂糖：30克 蛋白：60克 蛋黄：30克 玉米淀粉：6克 低粉：45克 牛奶：30ml 溶化黄油：40克 水：20ml 盐：1克 焦糖层做法： 1）将5ml水与25克糖放入锅中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩余的糖、水和果冻粉混合成液体。用小火煮开，撇去表面的白沫。 2）用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层，待煮好的液体稍冷却一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。 布丁层做法： 3）把牛奶倒入锅中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化后晾凉，将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀，过筛备用。取出凝固好的焦糖，在焦糖层上倒入布丁液，放入冰箱保存。 蛋糕层做法： 4）将黄油隔热水化开后，加入水、牛奶混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。 5）加入蛋黄搅均至液体顺滑，加入香草精调味，去除蛋腥和提香味。 6）在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至9分发。 7）把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，并轻轻的倒在布丁层上，抹平表面后，放入预热后的烤箱中层。 8）烤箱底层，放一个烤盘，烤盘中倒入冷水。用160°的温度，烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3个小时以上再脱模品尝，口感和味道最好。