特色凉菜-卷筒鸡的做法
特色凉菜-卷筒鸡的做法
原料
白皮仔母鸡１ 只（约重１３００ 克） 猪肥膘肉８０ 克 熟火腿
８０ 克 猪瘦肉１００ 克 荸荠４ 个 精盐５ 克 姜汁２５ 克 味精
２ 克 葱汁２５ 克 香油２５ 克 花椒０畅５ 克 白糖５ 克 料酒２５
克 胡椒面１ 克
制法
１畅将母鸡杀后去毛洗净，去头、颈、翅、足，从鸡背剖开，剥下
整块连皮鸡肉放盆内，加盐４ 克，料酒１５ 克，味精，胡椒０畅５ 克，姜
汁、葱汁各２０ 克，花椒，白糖拌匀，１ 小时后待用。
２畅猪肥膘肉、火腿切成１ 厘米大小的长条，瘦肉、荸荠（去皮）
剁细粒，盛碗内，加盐、料酒、姜葱汁、胡椒面拌匀。
３畅将鸡皮铺菜墩上，将凸凹不平的鸡肉修补平整，用拌好味
的瘦肉粒平铺在鸡肉上。将火腿、肥膘条放在鸡肉的一端，用手裹
紧成卷，用干净纱布包扎紧，上笼用旺火蒸熟透取出，冷后去麻绳、
纱布，切成圆片装盘，淋上香油即成。
特点
肉质细嫩，咸鲜可口，酒饭均宜。