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干切咸肉

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

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干切咸肉
  • 栏目:沪菜 工艺:风干
  • 口味:咸味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
干切咸肉的做法
1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;
2. 一天以后滗去血水,再压好;
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;
4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;
5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;
6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;
7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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