清汤牛肉丸的做法
主料： 牛肉
辅料： 葱 姜 蛋清 淀粉
调料： 蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
清汤牛肉丸的做法：
1.新鲜牛肉500克洗净备用。
2.葱和姜洗净备用。
3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
4.加入葱和姜，剁肉末。
5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。
7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。
9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。
11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
清汤牛肉丸家常菜做法大全www.chiheba.com温馨提示：
检验牛肉丸搅打上劲是否到家的标准是，将制作好的牛肉馅挤成丸子，放在冷水里，能轻轻漂在水面上，就达到要求了，这样的丸子会有脆脆的感觉，如果搅打不到劲，肉丸子会很绵软感觉。