肥牛炒豆干的做法
主料： 火锅肥牛片250 克 客家豆干5 块
辅料： 小红椒 紫洋葱 青蒜 大蒜 生姜 八角一颗 花椒
调料： 蚝油 生抽 砂糖 鸡精 红油豆瓣酱 料酒匙 黑胡椒粉 芝麻香油
肥牛炒豆干的做法：
1.将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。
2.分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。
3.将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。
4.锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。
5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。
6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。
7.把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。
8.直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。
9.加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。
10.临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。
肥牛炒豆干家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，特色：也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，
不然肉片会粘锅的厉害。