大理石吐司的做法
主料： 主面团：蛋白16 克 白砂糖 35克 盐 3克 干酵母1 克
辅料： 金像粉200克 低筋面粉 50克 蛋白19克 高粉20g 玉米粉5g 可可粉10g 糖20g 牛奶60g 黑巧克力50g 黄油20g 蛋白一个
调料： 白砂糖 6克 干酵母2克 牛奶 75克 动物性淡奶油100克
大理石吐司的做法：
1、2、巧克力原料混合，小火边加热边搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
其实原方不是这么做的，我偷懒了，原方是这么做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，过筛两次后，加入糖和牛奶，搅拌均匀，把黑巧克力和黄油切小块，隔水融化后倒入上述面糊中，搅拌均匀，再加入一个蛋白搅拌均匀，一边小火加热，一边不停地搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
3、取出面糊放入到中号保鲜膜中，把面糊弄均匀，形成一个正方形，放入冰箱冷冻至凝固。
4、中种原料混合成团发酵至3倍大
5、撕成小块和主面团原料混合
6、揉至完全阶段
7、盖保鲜膜松弛半小时
8、取出面团，用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去
9、把面团的四个角往里折，捏紧收口
10、翻面，擀成大约是20*40cm的长方形，如果一下子擀不到那个长度，可以适当松弛面团
11、左边向内折1/3，右边向内折1/3
12、松弛10分钟
13、然后如上炮制两边向内折1/3，继续松弛10分钟
14、松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形，用刀在中间均匀切2口子，注意不要切断头部
15、编成辫子，放入吐司模内
16、在温暖处发酵至满模
17、提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右
18、出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。
大理石吐司家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
1、因为这个吐司不爱长个，所以发到满模才烤的
2、我这个吐司面团还是湿了点，干一点的话更好操作