上海葱爆大排的做法
主料： 猪大排 5片
辅料： 葱 3株 姜 1小块 鸡粉
调料： 酱油 老抽 糖 绍兴黄酒 白胡椒粉
上海葱爆大排的做法：
1、猪大排清理干净，表面擦干水分，用刀背拍猪排让肉变松软一些（猪排会变薄些，大概会变大1/3的大小）
2、拍好的猪排用酱油，酱油膏，糖，鸡粉，绍兴黄酒调味，搅拌均匀，然后加入生粉（太白粉）均匀搅拌到每一片的猪排，腌制大概30分钟（这里只是为了给猪排有入味，但不用调太咸）
3、最好用个大些的盘子装面粉，锅里热油，把腌制好的猪排放到面粉盘里两面都均匀的沾上一层薄面粉，然后放到油锅里煎到两面金黄就可起锅了（猪排大概7成熟），盛盘待用
4、葱切成段，姜去皮然后切成小片，用一个干净的锅子，倒大概1大匙的油，先把葱白和姜爆香
5、然后调入酱油，老抽，糖，鸡粉，黄酒调成酱汁，再把煎好的猪排放入，加热开水到大概盖过猪排的分量就好了，最后加一点的白胡椒粉，放入剩余的葱段，盖锅盖等煮滚开，调成中小火闷煮大概30到50分钟就可以了
上海葱爆大排家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
上海葱爆大排,先把猪排先简单的腌一下入个味，然后用油煎或炸成两面金黄,最后把葱和姜爆香再加酱油，糖，黄酒等等的一些家常酱料来闷煮（红烧）,这样可以让肉变松软些,这样做出的上海葱爆大排吃起来真的好嫩。