太极冬蓉的做法
推荐1工艺：煮口味：软香味难度：普通水平时间：10-30分钟冬瓜2000克 蟹肉100克蛋清液100克 蟹黄50克蛋黄液25克 姜片20克葱段20克调料料酒5克上汤3000克食盐5克味精5克植物油45克水淀粉75克
1、将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成大块，放入盆中;
2、加入上汤、料酒、味精、食盐、姜片、葱段拌匀，入笼用旺火蒸至熟软，取出，用刀抹成泥。
3、将蒸冬瓜的原汤过滤，倒入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，勾芡，加入鸡蛋清推匀，盛入汤碗中。
4、锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，勾芡后加入蛋黄推匀;
5、最后盛入冬瓜蓉汤碗中成太极图形即可。
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