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泡泡双皮奶

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-01

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泡泡双皮奶
泡泡双皮奶的主料:
牛奶

牛奶500ml

泡泡双皮奶的辅料:
鸡蛋清

鸡蛋清2个

泡泡双皮奶的调料:
白糖

白糖 50克

泡泡双皮奶的做法


原材料:
纯牛奶(光明香浓)500ml、蛋清2个、白糖50g

制作步骤:
1、我是选用直接将牛奶倒入碗中隔水炖,据说这样可以保持很完美的奶皮,而且炖的时间越长,奶皮越厚,当然,也要是含脂量较高的纯牛奶才OK了~!效果很不错~!推荐给大家试试~!

2、炖了大概15分钟左右,取出碗,室温晾至奶皮凝成,然后沿奶皮的边沿,轻轻用小刀划一条小口,将牛奶倒到另外一只大碗里,倒的时候要留1/3左右在碗底,据说这样做是为了保持奶皮不干或者不紧贴碗底以至难以灌入牛奶。


3、关键的失败之处~!第一次操作,不清楚蛋白要打到什么程度,结果用打蛋器打到过头,被打发了,请教大家,这步要怎么做才OK呢?

4、由于蛋白被打发了,无法与牛奶融合,重新倒入奶皮的碗中后完全把漂亮的奶皮挤到一团了~!
5、最后一步就是给碗蒙上保鲜膜或盖上盖子,大火蒸15钟,然后关火,不要取出,继续焖至蛋白奶熟透才OK。最后就是取出碗,晾凉就OK了~!

表面被蛋白泡泡完全占领的双皮奶~!

双皮不太明显,但还是有的,第二层的蛋白奶很嫩滑,很香,不用加香草香精都很OK的,好吃好吃~~我还要进行实验ing~~


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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