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美食天下菜谱
创建时间：2013-04-01
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牛奶500ml
鸡蛋清2个
白糖 50克
原材料： 纯牛奶（光明香浓）500ml、蛋清2个、白糖50g 制作步骤： 1、我是选用直接将牛奶倒入碗中隔水炖，据说这样可以保持很完美的奶皮，而且炖的时间越长，奶皮越厚，当然，也要是含脂量较高的纯牛奶才OK了~！效果很不错~！推荐给大家试试~！ 2、炖了大概15分钟左右，取出碗，室温晾至奶皮凝成，然后沿奶皮的边沿，轻轻用小刀划一条小口，将牛奶倒到另外一只大碗里，倒的时候要留1/3左右在碗底，据说这样做是为了保持奶皮不干或者不紧贴碗底以至难以灌入牛奶。
3、关键的失败之处~！第一次操作，不清楚蛋白要打到什么程度，结果用打蛋器打到过头，被打发了，请教大家，这步要怎么做才OK呢？ 4、由于蛋白被打发了，无法与牛奶融合，重新倒入奶皮的碗中后完全把漂亮的奶皮挤到一团了~！ 5、最后一步就是给碗蒙上保鲜膜或盖上盖子，大火蒸15钟，然后关火，不要取出，继续焖至蛋白奶熟透才OK。最后就是取出碗，晾凉就OK了~！ 表面被蛋白泡泡完全占领的双皮奶~！ 双皮不太明显，但还是有的，第二层的蛋白奶很嫩滑，很香，不用加香草香精都很OK的，好吃好吃~~我还要进行实验ing~~
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