外脆里嫩的美味煎饺的做法
真的很脆噢，外脆里嫩的煎饺，看着就有食欲吧。做这饺子的那几天特爱动弹，这么复杂的东西都想做。估计就是那几天把兴趣给透支了，这几天懒得要命啊。呵呵。
馅料：芸豆（四季豆）猪肉木耳葱花 虾皮
调料：盐 糖 鸡精 生抽（味极鲜酱油） 花椒粉（五香 粉）
一、和面
关于这个面的问题，实在不是我的强项，和面的硬软我还是最近才把握清楚的。不过这次和得挺成功的，所以就以我少得可怜的经验介绍一下哈。
因为是煎的，所以面要用烫面的，如果是像煮饺子一样的面，吃起来会比较硬，这个是我的教训哈，大家尽管相信我，就别试用普通的面团了。烫面也很简单，就是用开水和面。但如果面全是烫的，会比较难成形，所以这里我烫了一半，另一半还是用凉水和的面，口感我感觉不错。关于面的软硬呢，我感觉就是一点点加水同时用筷子搅面，直到把面全都冲成一小块一小块的，不要留下粉状的，就应该是正合适的。面和好了就一边盖好饧着，开始弄馅。
二、拌馅
1猪肉剁成猪馅，加少许油、生抽或者味极鲜酱油和少许水一个方向搅几分钟先腌着。
2芸豆，也就是四季豆，上锅煮熟，剁成碎粒；黑木耳泡发切碎。至于多少，完全随你的喜欢。
3葱花；虾皮也可以切上几刀。
4上述配料倒进大容器，加一个鸡蛋，少许油、适量盐、鸡精、花椒粉（或五香粉）、少许糖拌匀。还是一个方向使劲搅。另外因为虾皮有盐份，盐要适当少放。
三、包饺子
包饺子大家都会，就不一一图解了。大小随意，形状随意。可以适当比煮的饺子包得大一些。
四、煎饺子
1用平底锅放少许油，用中火煎饺子，大概两三分钟就可以。
2用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒进锅里，没到饺子一半的深度。只加水也可以，但是煎好后饺子就不会有那层脆锅巴了。
3用中小火继续煎饺子，盖上锅盖。不用算时间，看水全没了饺子就一定好了。
4如果你觉得饺子粘到锅上了也别着急，可以过几分钟等饺子凉一些了再铲下来，基本不会破。因为这时饺子的底部已经给煎得很结实了，耐心一点就好。大家看到的这个饺子就是我用另一口不是不粘锅的锅煎的，反而比用不粘锅煎得更香脆。
下面总结一下五个小决窍：
1和面时，要一半烫面一半不烫，面皮口感最好，又软又有点Q。
2拌馅时，肉要先加少量水和生抽腌上，肉会更入味更嫩。
3拌馅时，打一个鸡蛋进去，馅料会更成形容易包，也会更嫩。
4拌馅时，加一点点糖，会使馅更鲜美。
5煎饺时，要加面芡小火煎，会使煎饺有一层漂亮香脆的锅巴。