虎皮茄子的做法
主料：
茄子(紫皮,长) 500克
辅料：
火腿 25克,青椒 10克,柿子椒 20克
调料：
豆瓣 15克,姜 5克,大蒜（白皮） 4克,大葱 8克,酱油 8克,白砂糖 2克,淀粉(玉米) 12克,香油 3克,猪油（炼制）80克,味精1克
做法：
1. 将长茄子清洗干净，每根顺长，切成8根长条，扑上干淀粉，待炸；
2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；
4. 青红椒分别洗净切圆圈；
5. 大葱洗净切花；
6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。