麻香玉米饼的做法
饼皮用料：玉米面100克，白面粉100克，活性干酵母2克；温水(35摄氏度左右）约105毫升；
馅料用料:炒香的黑芝麻碎四大匙，红糖四大匙，面粉两小匙；
做法：
经验分享：
1.黑芝麻碎是将黑芝麻炒香后放入料理机中研磨而成的；当然也可在超市一些转门研磨五谷杂粮的专柜购买已经磨好的；
2.在馅料中加放少许面粉，是为了防止红糖融化后溢出，面粉的用量不要太多，以免影响口感；
3.和面时的温水以35摄氏度左右为宜，温度太高会使酵母失去活性；
4.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;
5.步骤4分好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干；
6.饼皮中温水的用量仅做参考，要根据实际情况酌量加减；和面时水不要一下子全倒进去，要一点点慢慢地倒，一边倒一边用筷子搅拌，这样能更好地掌握用水量；
7.烙饼的时候，火力不要太大，以免饼的表面烧焦了里面还没有熟透。