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脆皮酿大肠

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-02

66人看过

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脆皮酿大肠
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
脆皮酿大肠的做法

主料:猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克

调料:盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克

脆皮酿大肠的特色:皮脆肉嫩,馅料绵软,风味独特。

做法:

1. 将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净;

2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀,塞入猪大肠内,随后用绳子把大肠两端扎牢,用手把整条大肠内的馅料捏至均匀;

3. 将做好的猪肠放入沙锅内,下沸水2000毫升,中火煲约1 小时至绵软取出;

4. 把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状,即成糖浆,待用;

5. 用白醋将肠皮涂均,再用干净布抹干后,在大肠的表面再涂上糖浆,挂在阴凉通风的地方晾干;

6. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将大肠放入浸炸,炸至肠皮呈红色,用笊篱捞起,沥油;

7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块,排砌在碟上便成;

8. 煲猪肠的原汤,可盛入汤窝,调味后上席。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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