香汁银鳕鱼的做法
所需配料：【材料】鳕鱼块130克 洋葱、胡萝卜、西芹各10克 面粉适量。【调料】盐1/8小匙 白糖1/4小匙 生抽1/2小匙 干淀粉1/2小匙 水3小匙所属菜系：川菜菜品类别：海鲜口味分类：其他口味主体工艺：炸制作时长：30分钟制作难度：简单菜品特色自己的私房菜香汁银鳕鱼，做法很简单的，鳕鱼口感鲜美，北欧人将其称为“餐桌上的营养师”，可见其营养之丰富。鳕鱼的营养含量跟儿童的需要量非常接近，而且易于消化吸收，刺少肉嫩，是非常适合儿童食用的深海鱼类之一。鳕鱼的做法很多，这个是自己的私房菜香汁银鳕鱼做法，下面来看看：
第1步
私房菜香汁银鳕鱼的做法：
鳕鱼用筷子架空解冻后去掉鳞片，冲净后沥干水分。鱼身上均匀地抹上一层盐腌15分钟；
第2步
去皮的胡萝卜、洋葱和西芹都切成小丁；
第3步
调汁：将“调料”中的干淀粉混合调匀，然后加入盐、糖、生抽搅匀成调味汁；
第4步
腌好的鳕鱼拍上一层面粉，入五成热的油锅中炸至金黄（五成热的状态是油面开始冒出少许青烟，靠近锅边的油开始向中间移动）；
第5步
这是炸好的银鳕鱼；
第6步
重起锅，倒入少许油，先将胡萝卜丁略炒片刻，然后倒入洋葱和西芹丁快速翻炒几下，之后倒入第3步调好的“调味汁”，炒匀后关火，淋到鳕鱼块上即可。一道美食的鳕鱼私房菜就做好了。
香汁银鳕鱼的技巧关键：
1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；
2.因干淀粉的品质不一，粘稠度也就不同，所以这里干淀粉的用来能够仅供参考。总之最后的汤汁略微粘稠即可。
3.鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。