白菜牛百叶汤的做法
适宜季节:
四季
炖汤原料:
白菜、牛百叶
调料:
生姜、精盐、香油
牛百叶即牛胃又称牛肚,性味甘平,以形相补,有补益脾胃的作用,《本草纲目》说它能“补中益气,解毒,养脾胃”,《本草蒙荃》又说它有“健脾胃,免饮积食伤”的作用,本品养胃则可润肺,此“补土生金”之理。牛百叶是黑色,是因为牛百叶表面有一层黑膜。 正规的黑膜去法是:生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出,这个时候就算加工好了。 现在的很多不良商人,用双氧水使牛百叶变白、脆无杂色,对人体的健康有很大的危害。