北菇扣鹅掌的粤菜美食的做法
原料：鹅脚掌
配料：香菇 · 小油菜 · 姜 · 葱
调料：高汤 · 淡酱油 · 淀粉 · 米酒 · 蚝油 · 盐 · 糖 · 酱油
做法：
步骤①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料（1）拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。
步骤②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料（2），以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
步骤③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。
Foodo.NET美食贴：
①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。
②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。