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红豆松糕

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-18

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红豆松糕
红豆松糕的主料:
红豆

红豆100克

红豆松糕的辅料:
水

300克

米粉

米粉125克

糯米粉

糯米粉90克

蜜红豆

蜜红豆50克

果脯

果脯适量

红豆松糕的调料:
绵白糖

绵白糖 40克

红豆松糕的做法

据台湾圆山大饭店的厨师回忆,自饭店成立伊始,宋美龄就不时会到圆山饭店指名品尝这道江南名点,甚至直到她前往美国定居,圆山饭店仍会每逢春节时期便制作一大批,冷冻快递送至美国。如果不够,宋美龄的秘书便会打电话回台订购。因此,可说这源于江南的红豆松糕是宋美龄后半生最钟爱的甜点。

   以前圆山饭店的红豆松糕只专为宋美龄一人制作,外人根本无缘品尝。自2003年宋美龄过世后,圆山饭店决定从12月16日起,每日限量供应红豆松糕,以示对蒋夫人的纪念。仅管一盒要卖到新台币500元,但因是宋美龄生前至爱,因此一大早就会有民众大排长龙,每每不到5分钟,限量50盒的红豆松糕就会销售一空。如今这红豆松糕,更是成为火遍台湾的当红名点。

  红豆松糕甜而不腻,口感绵密松软,不仅味美绝伦,做法也很是简单,只要几样家常食材齐备,轻轻松松就可制作完成呢。转眼又到了周五,感兴趣的小馋猫们,不妨周末就亲手来尝试一下,这昔日民国第一夫人钟爱了近半个世纪的江南名点吧,真的是超美味哦。

  红豆松糕

红豆松糕

  原料:

  红豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、绵白糖40克、蜜红豆50克、各色蜜饯适量。

  做法:

  1、将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火;

  2、称取200克的红豆水(不使用红豆);

  3、取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中;

  4、多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉;

  5、将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉);

  6、过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉);

红豆松糕

  7、取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一张蒸笼纸;

  8、先撒入一层糕粉,接着放入一层红豆糕粉;

  9、最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面;

  10、在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝);

  11、盖上竹盖,放入水开的蒸锅中;

  12、大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可。

  红豆松糕

  注意事项:

  1、过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择。

  2、要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态。

  3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。

  4、水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可。  


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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