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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-05
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竹笋300克
香椿150克
鸡蛋1个
淀粉适量
植物油 300克
料酒 1小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 鲜竹笋300克、香椿150克、鸡蛋1个、淀粉适量 调料： 食用油300克（实耗50克）、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片； 香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊； 锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出； 锅内注油烧热， 放入炸好的竹笋， 加入精盐、 味精、胡椒粉,炒匀即可。 特点： 清淡怡人，香气扑鼻。 烹饪技巧： 最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。 选购冬笋的小诀窍： 看形体：购买冬笋时要挑选枣核形的笋， 即两头小中间大的笋。这样的笋剥开壳后有较多的笋肉，可食用率高。 看大小：冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小则太嫩，吃起来没有韧性，口感不好。要选购中等大小的笋。
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