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四川辣子鸡

菜谱创建时间

创建时间:2012-11-19

77人看过

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四川辣子鸡
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
四川辣子鸡的做法

主料:

鸡半只

辅料:

干辣椒150g

麻椒25g

葱姜片各少许

调料:

料酒10ml

酱油10ml

鸡精1小匙

白糖1小匙

盐1小匙

油300ml(实耗40ml)

做法:

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。

2.将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。

3.锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

4.在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

提示:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

2.一定要提前腌制鸡块才入味道。炸后再放调料基本入不了味道了。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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