小黄牛肉的做法
主料：黄牛肉 配料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克，植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
炒小黄牛肉是一道非常经典的菜式。大家都知道最好吃的牛肉就是黄牛肉，但是如何将小黄牛肉做得嫰滑吃又是一门学问，现在将简单易学的嫩滑小黄牛肉做法诀窍教给大家。
黄牛肉属于温热性质的肉食，补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮，具有消水肿，除湿气的良好功效。它的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，有利于防止肥胖。无论男女都有助于保持活力与身材。兼具美味与养生一体，经典美食，各大菜馆招牌菜，也是非常容易学的家常菜，下面请看制作嫰滑小黄牛肉的详细做法。
小黄牛肉嫰滑好吃的做法教程：
1、 将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆十五分钟。
2、 将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、 锅内放底油，烧热后下牛肉，快炒变色后出锅待用.
4、 锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，翻炒出锅装盘即可。
小嫰滑小黄牛成品图：
小黄牛肉嫰滑秘诀：
1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，逆向纹路切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6、不用再放盐，一勺酱油，加香油即可入味。
一道嫩滑可口的小黄牛肉就成功出锅了，无论是在家里还是外面，你都可以显一手哦!